好的。
我是南都造酒所的中村。
我想有从去冲绳旅行的人那里得到【泡盛】的特产,在冲绳料理的居酒屋吃泡盛的场景等。
向还不知道泡盛的大人的你,介绍享受冲绳心情的本地酒【泡盛】。
与世界的蒸馏酒相比独立性更高的【泡盛】,是越知越有魅力的酒。
泡盛是什么样的酒?
关于泡盛的历史,众说纷纭,据说13世纪初在西亚发达的酒的蒸馏技术,从中国经由暹罗传到了琉球。 “泡盛”作为向亚洲各国贡品被献上。
之后,琉球王国时代只允许首里三个(崎山、赤田、鸟堀)制造,被严格管理。进入明治后,琉球王国变成了冲绳县,开始了酿酒的许可制度,民间也开始建造泡盛,据说酒店数量约有760户。
之后由于太平洋战争等的影响,泡盛业界受到了很大的损害,但是由于县民的强烈意志,泡盛复兴至今。
原料方面,除了一部分品牌外,主要使用印迪卡米(细长系统的米)。据说与粘性强的日本大米(japonica种)相比,由于其硬质粗糙,黑曲菌容易伸展菌丝。
原料的米用黑曲子做成米曲,再加上水和酵母也会变得烂。然后在大约两周的时间里,进行酒精发酵。这个工程被称为“全曲训练”,是泡盛独特的特征。泡盛和正宗烧酒(所谓乙类烧酒)是用单式蒸馏机制造的。将原料、曲子、粘稠的个性适当地放在酒里,用具有各自特征的蒸馏方法制作而成。
而且,只有在冲绳县内建造的泡盛才能表示“琉球泡盛”。
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泡盛最大的魅力就是【睡觉】酒
泡盛最大的魅力是,如果经过岁月成熟的话,就会成长为非常棒的老酒。
把装进缸或瓶子里使其成熟用“让其睡觉”来表现。泡盛越睡,香味越甜,含在嘴里时的口感也会变得醇厚。
其风味的芳醇,在1853年率领黑船的培里提督一行访问琉球王国时,表现为“简直就像法国的利口酒(白兰地)一样”。这是一款名酒,可以和现代世界闻名的年代威士忌和白兰地并驾齐驱。
泡盛的魅力在于成熟后成长为老酒的酒。经过了岁月的泡盛在冲绳方言中作为“老酒”被珍视。越是花时间就越能让人睡觉,味道越甜、香醇,泡盛老酒被其味道的深度所吸引。
※琉球泡盛“老酒”的定义,只有全部储存了泡盛3年以上的东西,才表示为“老酒”。
泡盛的美味喝法
泡盛的基本饮用方法主要是“直接”和“打水”。泡盛的酒精度数有30度以上,所以酒强的人,直接的可能比较好。但请注意不要喝太多。
如果和料理一起吃的话,推荐“割水”。打水是放了冰的玻璃杯,泡盛2:水8的比例和酒力强的人请根据个人喜好除以喝。
除此之外,还有热水分配、光泽分配、苏打、咖啡分配等。
在炎热的日子里,推荐把30度以上度数高的泡盛连同瓶子一起放入冷冻库,使其冷却成金黄。
要点冲绳的酒吗?
觉得泡盛有点不擅长的人,以泡盛为基础的利口酒怎么样。
冲绳世界(南都造酒所)生产以泡盛为基础的利口酒,推荐作为【琉球柠檬沙瓦】、【琉球蛇酒苏打特调】【35利口酒泡盛咖啡】等特产。
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【推荐报道】
参考:冲绳县酒造组合网站
