好的。
我是南都造酒所的中村。
上次在博客上介绍的“冲绳本地酒【泡盛】的享受方法”怎么样。
我想继续上一次,传达琉球泡盛最大的魅力。
泡盛的魅力在于成熟后成长为老酒的酒。在冲绳,老酒文化固定下来,年代物的泡盛老酒备受瞩目。像葡萄酒、威士忌等洋酒一样花时间,经过几年几十年的时间,产生了新的价值。
成熟了三年以上的冲绳方言中作为“老酒(库斯)”而珍重。花时间让人睡觉的甜香、芳醇的味道,被泡盛老酒的味道之深所吸引。
9月4日是“老酒(库斯)日、仕次日”
2000年“老酒之日Festa 2000”(执行委员会主办)将9月4日定为老酒之日。据说以前琉球王朝时代存在过二百年物和三百年物的老酒,但是由于冲绳战而全部消失了。老酒是琉球王府管理的高贵酒。
“老酒之日”是为了让培育冲绳珍宝的老酒文化复活,并希望没有战争的和平日子继续下去而制定的纪念日。在家里可以培育百年、二百年的老酒,世界上独一无二的名酒是泡盛老酒。
然后,在2022年被新规定为“次序日”。据说作为泡盛魅力的老酒是在不断发展的,是历史悠久的老酒育成方法,但是通过秘传和口传传达,关于实际情况和品质的充分信息没有。
一般来说,“仕次”是在多个缸里储藏制造年不同的泡盛,使用储藏年数长的老酒的一部分时,从储藏年数接近的老酒开始依次注入酒来填补。经过这个工程,亲酒(最古老)的风味不会损坏,可以享受数十年的老酒。
泡盛也可以用瓶子成熟,但是为了享受年代物的老酒,推荐在顺序上瓮。
※关于冲绳国税事务所发表的“泡盛仕次古酒·秘藏酒大赛”中展出的酒,分析了专家的品质评价结果,得到了以下新的见解。
・通过顺序增强了“香草”、“甜香”的特性
・瓮储藏可以降低“刺激感”
・根据瓮储藏,可以赋予“卡拉梅尔大人”的特性
※国税厅:引用了部分处理的功效
神泉Premium七年老酒
沉睡在上原酒造仓库里的珍贵老酒。其中严选了三种七～八年的原浆清酒,追究泡盛的本道混合而成的数量限定老酒。七年老酒的神泉Premium
在杜氏拘泥的造酒中诞生的稀少老酒,有着浓缩在泡盛厚重香味中的果实般浓厚的甜味,没有杂味,口感清爽,平衡良好的正统派味道。这是只有追求泡盛本流的人才能品尝到的自信的绝品。
从传统酒器注入老酒的瞬间,伴随着香味邀请到泡盛老酒的世界。
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